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感謝長期以來支持大膜頭的老朋友們，我們將於9月5日和9月8日週六，兩天，舉行滷味試吃品鑑會，現場備有即將上市河南家常滷和川香滷味樣品兩種，（肉類）提供給鍍友們試吃並希望鍍友們在試吃後不吝給我們寶貴意見做為再次修正之改進。
因預算有限，現場試滷樣品數量不多，所以試吃發送完為止，不再續滷，請各位鍍友多多關照

滷味兩字看似容易，裡面學問真的很深

最艱深的功夫滷---沒錯!

就是滷牛肚~!!

#二次試吃品鑑會準備作業一直沒停下腳步喔
#好料滿桌全力準備明日活動沒來的朋友虧很大

第二次試吃品鑑會雖然因採購管道物料食材採買遇點瓶頸，但一整天我都沒閒著，仍舊往市場跑想要多了解原物料究竟所以，軟囊若空的我，意外發現戶頭還有閒置已久的幾千塊，於是毫不猶豫往ATM衝，領出現金再往市場跑，我想利用這次試吃會，把一整套完整SOP全部演練完成，要做整套工序，那就要包含4隻腳加上有翅膀動物鳥獸和豆類素食海菜類等，食材全部購齊，再依照兩種滷香的滷製工序，從零（炒糖，爆香，製作滷水，下滷包，分段計時做滷製火候，泡悶澇，冰鎮等動作。

最後一一註記測試各類肉質起鍋狀態，最後放置冷藏庫計時冰鎮處理。
熱出，冷鎮的對等時間是最關鍵一門功夫，賣相，口感，產品耐置與否都在此關。
既然尊古法，我就不偷吃步，先翻炒食材再滷製。
明天，我相信端出來的滷製品，能再有所突破，驚豔的不是當下一口咬下，過段時間再入口時的回韻。

測試用的滷食材雖非極品，但全部都是來自台灣本土好料， 牛腱子用最好的台灣黃牛腱心，和牛肚，我個人愛吃滷牛腱，但這是首次自購食材為各位饕客準備盡心一滷。
評估後決定，先去洗個澡，巴兩碗飯配老滷肉（最後一張圖），然後把整個滷製工序走完一遍，順便錄影筆記，寫成製程。往後就能事半功倍了。